Die Welt-besten Cantuccini, die ich kenne. Weil sie so hart und knusprig sind, tunkt man sie - modo italiano - in Vin Santo oder - wie ich - in Kaffee.

175 g gehäutete Mandeln

250 g Mehl

180 g Zucker

1 TL Backpulver

2 Pkg. Vanillezucker

1/2 Flasche Bittermandelöl (oder weniger)

1 Prise Salz

25 g weiche Butter

2 Eier

Mehl, Zucker, Öl, Backpulver, Vanillezucker und Salz auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde eindrücken.

Butter und Eier hineingeben und alles zu einem klebrigen Teig kneten. Mandeln einarbeiten.

Teig mit etwas Mehl zur Kugel formen, 30 Min. kalt stellen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Masse in sechs Teile schneiden. Jeweils 25 cm lange Rollen machen. Blech mit Backpapier auslegen. Rollen in 8 cm Abständen auflegen. Im Ofen 15 Min. backen, kalt werden lassen.

Rollen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittflache auf das Backblech legen und 10 Min. goldbraun backen.